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保洁常识

长沙家政厨房:超好吃的八道三鲜菜,完全(quán)不用(yòng)靠味精

吃了很多(duō)年的三鲜,但真正(zhèng)能说(shuō)得上来是哪三鲜的人(rén)少之又少。其实(shí)三鲜并不是(shì)一个(gè)确定的概念(niàn),很多地方的三鲜,都是自己随意组合搭配而成的。

不过(guò)没关系,只要它够好吃,够鲜,相信大家一样买账!

 

| 1.三鲜浇汁(zhī)日(rì)本(běn)豆腐 |

长沙家政厨(chú)房:超好(hǎo)吃的八(bā)道三(sān)鲜菜,完全不(bú)用靠(kào)味精(图1)

食材:日本豆(dòu)腐4袋、虾(xiā)仁100克、胡萝卜半根(gēn)、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜(jiāng)1小块(kuài)、细香葱2根(gēn)、植物油适量(liàng)、高汤小半碗(wǎn)。

做法:
1、新(xīn)鲜的虾剥(bāo)去虾壳,挑去虾线,洗(xǐ)干(gàn)净后切成小段(duàn)。
2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣(là)椒切米、葱切花。
3、取出日(rì)本豆(dòu)腐,一(yī)个(gè)切成五段,取(qǔ)一个鸡蛋打(dǎ)散,蛋液里(lǐ)加少许盐调味。
4、日(rì)本豆(dòu)腐放(fàng)入(rù)蛋(dàn)液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。
5、炸好(hǎo)后捞出来沥干净油后(hòu)放入盘中备(bèi)用。
6、重(chóng)新起锅放油烧(shāo)热,放入(rù)姜丝爆香(xiāng),然后放入胡(hú)萝卜(bo)丁翻炒一会儿(ér)。
7、再放入虾(xiā)仁、香菇和红椒一同(tóng)翻炒(chǎo)。
8、炒至虾(xiā)仁变色后加适量盐调(diào)味。
9、加入小半(bàn)碗(wǎn)高汤,小焖片(piàn)刻

10、加入适量水淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)个薄(báo)欠,待汤汁变浓(nóng)变少(shǎo)时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

 

| 2.烧烩三鲜 |

长沙家政厨房(fáng):超好吃的八道三鲜菜,完全(quán)不用(yòng)靠味精(图2)

食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌(ān)鹑蛋10个、鸡蛋2个(gè)、姜1块、葱1段(duàn)

做(zuò)法(fǎ):

1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参(cān)鱿(yóu)鱼都(dōu)切段焯(chāo)水后沥干(gàn)备用(yòng),鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切(qiē)段,姜切(qiē)丝。
3、锅里放油,炒香(xiāng)葱段(duàn)姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋(dàn)爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙(shí),番茄酱半(bàn)汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀(yún)。
6、兑半碗高汤(tāng),大火烧开,小火焖(mèn)烧三(sān)到五分钟(zhōng)。
7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾(gōu)芡即(jí)可。

 

| 3.三鲜蒸排骨 |

长(zhǎng)沙家(jiā)政厨房:超好(hǎo)吃的八道三鲜菜,完(wán)全不用(yòng)靠味(wèi)精(图3)

食材:肋(lèi)骨(gǔ)2根、火(huǒ)腿(tuǐ)、冬笋、冬菇、姜片(piàn)、葱段。

做法:

1、排骨切小块焯水煮三分钟(zhōng),水(shuǐ)沸腾的时候撒点料酒(jiǔ)。捞出洗(xǐ)净备用。
2、排骨(gǔ)用生姜丝和除水淀(diàn)粉外所有调料,腌(yān)渍(zì)一小时。
3、冬笋冬菇切(qiē)片,火(huǒ)腿条。
4、盘底铺配(pèi)料。排骨(gǔ)码放在(zài)上面,腌渍(zì)排骨的汁水浇(jiāo)上。
5、上锅蒸(zhēng)30分(fèn)钟。
6、蒸好的(de)排骨滤掉汤汁,放点鸡(jī)精搅拌(bàn)均匀(yún),用水淀粉勾芡(qiàn)。

7、浇在排骨上即可。

 

| 4.地三鲜(xiān)(少油(yóu)版) |

长(zhǎng)沙家政厨房:超好吃的八道三鲜菜(cài),完全不用靠味精(图4)

食(shí)材:茄子(zǐ)1根(gēn)、土豆1个、青椒(jiāo)1个(gè)、小葱、油盐、大(dà)蒜、酱油(yóu)、淀(diàn)粉。

做法:

1、准(zhǔn)备好(hǎo)原材料:茄子切成滚刀(dāo)块;土豆切成(chéng)片;青椒切成片。
2、锅中(zhōng)放入适量的油, 下入(rù)土豆片煎一下(xià)。
3、再翻个面,将土豆片煎(jiān)至两面金(jīn)黄(huáng)后盛出备(bèi)用。
4、先将(jiāng)茄子块撒(sā)点盐腌(yān)制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5、锅(guō)中放入适量的油,下入茄子块去(qù)煎。
6、当茄子(zǐ)煎得微微(wēi)发软,且(qiě)表面金黄时下入煎好的土豆片。
7、再(zài)倒入适量的酱油, 焖煮一(yī)下。
8、八成熟(shú)时下(xià)入青椒块。
9、再加入适量的盐和(hé)水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡(qiàn)汁。
10、盛入盘中(zhōng), 表面撒些小葱。

 

| 5.三鲜(xiān)水晶包 |

长沙家政厨房:超好吃的八(bā)道三鲜菜,完全不用靠味(wèi)精(图(tú)5)

食材:韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末(mò)100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

做法:

1、韭菜洗净,切碎。
2、鸡蛋炒(chǎo)散。
3、虾仁(rén)处理干(gàn)净,切碎。
4、炒锅放(fàng)油炒肉馅。
5、放入虾仁继续炒。
6、放入胡(hú)萝卜(bo)碎继(jì)续翻炒(chǎo)。
7、最后(hòu)加(jiā)入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的鸡蛋。
9、放(fàng)入盐和五(wǔ)香粉即成馅。
10、水晶(jīng)皮泡软后,包上做好的馅料(liào),韭菜叶用(yòng)热(rè)水焯软,扎(zhā)紧包子口(kǒu)即可。

 

| 6.三鲜豆腐(fǔ)羹 |

长沙(shā)家政厨房:超好吃的八道三鲜菜,完全不用靠味精(图6)

食材:嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒(lì)、鸡蛋一枚。

做法:

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。
2、豆(dòu)腐切小块。
3、鲜虾(xiā)剥壳去黑线。
4、鸡蛋打好备用。
5、锅里放适量水。
6、水滚(gǔn)后(hòu)放入(rù)豆腐(fǔ)略(luè)煮(zhǔ)一(yī)会(huì)。
7、随后放入豌豆和玉(yù)米粒,煮至(zhì)断生(shēng)。
8、放入(rù)虾仁略煮一会(huì)。
9、放入一点盐和(hé)胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放(fàng)点酱(jiàng)油)。
10、之(zhī)后用生粉勾(gōu)一个薄欠。
11、煮到有些(xiē)浓稠后,沿着锅边倒入打好的鸡(jī)蛋。
12、先不要(yào)翻动,等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就(jiù)可以了。

 

| 7.三鲜(xiān)卷 |

长沙(shā)家政厨房(fáng):超好吃的八道三鲜菜(cài),完全不用靠味精(图(tú)7)

食材:韭黄或白菜梗,瘦猪肉,胡萝卜,鸡蛋,盐,香油,淀粉。

做(zuò)法:

1、白菜梗(不是(shì)白菜叶)或韭(jiǔ)黄(huáng)洗净切段(duàn);胡萝卜去皮切丝;放(fàng)入开水锅中烫熟(shú),捞出沥干水分(fèn)(要(yào)沥干(gàn)水分,白菜(cài)梗可以稍微(wēi)轻(qīng)轻挤出水分)。

2、将瘦猪(zhū)肉切丝(sī),加入盐、淀粉(fěn)、少许料(liào)酒,拌匀腌(yān)10分钟,油锅爆炒熟透,装(zhuāng)盘备用。

3、碗(wǎn)中打入(rù)鸡蛋,加入盐和淀粉拌(bàn)匀(yún),倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将(jiāng)肉丝、白(bái)菜丝(sī)或(huò)韭菜丝、胡萝卜丝(sī)放(fàng)入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依(yī)口味加入胡椒(jiāo)粉等其(qí)它调(diào)料),放(fàng)入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些(xiē)不然切(qiē)的时候会散),切(qiē)成段,放入(rù)盘中即可(kě)。

 

| 8.三鲜馅饼 |

长(zhǎng)沙家政厨(chú)房:超好吃的八道三鲜(xiān)菜,完全不用靠味精(图8)

食材:花椒粉,酱油,海米,白菜馅,猪(zhū)肉,香油,蘑菇(gū)精,糖(táng),盐,料酒,面(miàn)粉,调和油,姜粉,五香粉(fěn)。

做法:

1、馅(xiàn)饼的做法之前都有(yǒu)过介绍,猪肉、海米、白(bái)菜馅,调料有酱油,料酒,花(huā)椒粉,五香粉,姜粉,调和油,盐,糖,蘑菇(gū)精,香油(yóu),具(jù)体做法(fǎ)就不(bú)罗(luó)嗦了。

2、采取水煎包的做法,不过是(shì)把淀粉水换成(chéng)了面(miàn)粉水(shuǐ)。

3、油煎时用快速(sù)度把两面都(dōu)粘上油然后再(zài)加面粉水,水(shuǐ)干后翻面再加第二(èr)次(cì)(少(shǎo)点许即可),效果还真不错的。



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