蒸水蛋
用料：
土鸡（jī）蛋2个、盐1/2茶匙、酱（jiàng）油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许
做（zuò）法：
1、将两（liǎng）只鸡蛋打入（rù）蒸（zhēng）碗（wǎn）中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许（xǔ）酱油、油打发（fā）均匀（yún）。
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀（yún）。
5、用（yòng）勺子把浮（fú）在表（biǎo）面（miàn）的泡泡（pào）舀走。
6、蒸（zhēng）锅中放（fàng）入适量（liàng）水，烧开。水开（kāi）后（hòu）把（bǎ）蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒（sā）上少许葱花再盖上（shàng）盖子利用余温焗（jú）一焗。
8、取出（chū），用勺子在表（biǎo）面淋上少许酱油（yóu）。
小贴士：
不同材（cái）质的不同深浅的容器传热程度不（bú）一，需根（gēn）据所用（yòng）容（róng）器的材质（zhì）和深浅调整蒸蛋的时间。
小猪蛋羹
用料：
土（tǔ）鸡蛋1个（gè）(约50克)、清水100克、火腿片3片（piàn）、紫菜适（shì）量
做法：
1、将（jiāng）蛋打在（zài）碗里，用筷子打（dǎ）散（sàn）搅匀
2、加入清水（shuǐ），拌匀（yún）
3、将（jiāng）蛋液（yè）过筛一（yī）遍
4、将装有蛋液的碗放锅（guō）上，碗（wǎn）上（shàng）盖，以防水滴落在蛋面上（shàng），大火烧开后转小火蒸（zhēng）5分钟左（zuǒ）右即可
5、用（yòng）火（huǒ）煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛（jīng）和鼻孔
6、把（bǎ）切（qiē）好形状（zhuàng）的火煺片（piàn）和紫菜放在蒸好（hǎo）的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现（xiàn）了（le）小贴士：
如（rú）何蒸出又滑又嫩的鸡蛋（dàn）羹（gēng）：
1、原料要好：要（yào）蒸出鲜香的（de）鸡蛋羹，好的（de）原料可以达到（dào）事（shì）半功倍的（de）效果，我（wǒ）试过用自（zì）家鸡（jī）生（shēng）的蛋（dàn）炖出来的蛋羹真的超赞。
2、过滤：打（dǎ）好的蛋液用筛（shāi）网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的（de）比例：蒸蛋羹的时候在蛋（dàn）液里兑一些水，这样蒸出来的鸡（jī）蛋羹（gēng）又滑又嫩，口感很好（hǎo），非（fēi）常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与（yǔ）水的比例是：1：2，也可以根据自（zì）已的（de）要求增减（jiǎn），1：1也可以。
4、蒸（zhēng）蛋要盖盖子：在蒸蛋（dàn）的（de）时候，最（zuì）好在上面扣一个盖（gài）子（zǐ）或（huò）是用微波炉专（zhuān）用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅（guō）上的水蒸（zhēng）气滴（dī）入蛋液中影响外观（guān）。
5、凉水上锅：蒸（zhēng）锅（guō）中添（tiān）加（jiā）凉水，蛋液（yè）缓慢受热，不会因突（tū）然（rán）受热而产生（shēng）气泡。
蒸蛋的（de）时候，水量（liàng）是鸡蛋的（de）两倍，蒸出来的（de）蛋会比较（jiào）嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。
6、蒸制的火候：大火烧开后转（zhuǎn）小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
柳（liǔ）橙蒸蛋
用（yòng）料：
橙（chéng）子、土鸡蛋、白糖
做法：
1、鸡（jī）蛋打散，加一（yī）小勺（sháo）白糖搅匀
2、把橙子洗干（gàn）净放在案板上揉个（gè）三五分钟（zhōng）
3、橙（chéng）子对切两半，用（yòng）手和勺子（zǐ）在（zài）橙子里挤（jǐ）呀（ya）搅呀，把橙汁儿和橙肉（ròu）都挤到（dào）装有蛋液（yè）的碗里(其实（shí）也不（bú）用真的挤太干净，反正（zhèng）蛋液一会儿也得再倒进橙（chéng）子皮里（lǐ），所以用勺子（zǐ）掏橙肉（ròu）的时候不要太（tài）过用（yòng）力把橙（chéng）皮儿弄破了)
4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒（dǎo）进两个（gè）橙碗（wǎn）里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好(我倒（dǎo）的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来)
5、把（bǎ）橙碗（wǎn）上盖（gài）上一层（céng）保鲜膜(这样比较不（bú）容易（yì）有（yǒu）小洞洞（dòng）)放（fàng）在（zài）蒸锅（guō）里大火烧开水后（hòu）就转小（xiǎo）火，一共10分钟就好啦！
蛤蜊蒸蛋
用料（liào）：
蛤蜊、土鸡蛋（dàn）、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油（yóu）
做法（fǎ）：
1、买来新鲜（xiān）的（de）蛤蜊（lí），花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最（zuì）好（hǎo）买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把（bǎ）沙（shā）子吐干净。
2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配（pèi）两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊（lí）一（yī）张嘴就捞出，时间稍微长一点（diǎn）肉就老了（le）。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞（lāo）出来（lái），掰（bāi）开它。)谨记：汤不要倒掉。
3、鸡（jī）蛋（dàn）打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起（qǐ）打颤。
4、取个（gè）盘子，将盘（pán）子刷一层油（yóu）(据说好洗盘（pán）子，但是我（wǒ）没刷（shuā）也（yě）没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤（há）蜊摆好在盘子里，将蛋液（yè）过筛倒入碗中（zhōng），蛋液不用过多，没（méi）过（guò）蛤（há）蜊（lí）一半即（jí）可。(可以直接将（jiāng）蛤蜊带壳煮，或者刨出来（lái）。带壳就是（shì）样子美（měi）。)
5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以（yǐ）防（fáng）止蒸（zhēng）出蜂窝蛋羹，做出的（de）蛋羹平（píng）滑)，凉水入蒸锅，大火（huǒ）烧（shāo）开转中（zhōng）火十分钟，蒸熟即可。
三（sān）色蒸蛋
用料：
皮蛋1个、生咸蛋（dàn）黄（huáng）2个、土鸡蛋2个、生姜1小块（kuài）、盐1克
做法：
1、取出（chū）咸蛋黄切成粒（lì）；皮蛋（dàn）剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清（qīng）与蛋黄分离，分别（bié）加（jiā）入少（shǎo）许盐和姜汁搅匀备（bèi）用；
2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保（bǎo）鲜膜（mó）；将咸（xián）蛋和皮蛋粒混合铺在容器（qì）里，倒入蛋清并均匀渗透（tòu）；
3、锅中水烧开，放（fàng）入容器蒸至蛋白凝（níng）结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。
小贴（tiē）士：
原（yuán）本以为，这蛋蛋组合（hé）好看不一定好吃；没想（xiǎng）到（dào）真心不错吃，咸蛋黄沙（shā）沙的，皮蛋QQ的；口感上综（zōng）合（hé）了各种（zhǒng）蛋（dàn）的香味和质感；没有添加香（xiāng）油，味（wèi）道很（hěn）本色。
肉饼蒸（zhēng）蛋
用料：
猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾（xiā）米一小撮、料酒、酱（jiàng）油、味精一（yī）丁点、葱花一小撮
做法：
1、猪肉（ròu）碎加料酒、酱（jiàng）油、一点点味精，搅拌均匀
2、把调好味的猪肉（ròu）碎放（fàng）在（zài）碗里，中间稍微挖（wā）一（yī）个坑，打一个鸡蛋（dàn）进去
3、再撒（sā）一点（diǎn）虾米
4、上锅蒸
5、十五至二（èr）十分钟后，出锅，撒葱（cōng）花，开吃
小（xiǎo）贴士：
蒸（zhēng）完（wán）了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个（gè）汁倒出来拌饭，超级（jí）香！
猪（zhū）肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。
西兰花蒸蛋
用料（liào）：
土鸡（jī）蛋 3个（gè）、西兰花（huā）50克、胡（hú）萝卜20克
做法：
1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水（shuǐ）中焯烫至熟，捞出，沥干（gàn）水分，拌上少许生粉，装入容器中
2、鸡蛋搅打均匀，加入（rù）150ML水拌匀，撇去表面的（de）小泡沫
3、将蛋液倒入放有西兰花的（de）碗中（zhōng），入锅蒸约（yuē）15分钟，取出
4、胡萝卜去皮擦丝，放入（rù）滚水（shuǐ）中（zhōng）汆烫，捞出沥干水（shuǐ）分。将生（shēng）抽、蚝油、香（xiāng）油拌匀制成调味汁，淋（lín）在（zài）蒸好的（de）鸡（jī）蛋上，搭配上胡萝卜丝即可（kě）。
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