炖肉或是给（gěi）肉焯水时（shí）
总会浮起一（yī）些泡沫
这些泡沫要不要撇掉？
会（huì）不会对身体有什么危害（hài）呀？
煮肉的泡沫要不要撇掉
给肉焯（chāo）水或炖肉初期产生的（de）泡（pào）沫
肉（ròu）里的蛋白质（zhì）溶到水里
起了表面（miàn）活性剂（产生泡沫（mò））的作用
而（ér）且泡沫（mò）里还会有脂肪、
残留的血液（yè）和其他杂质
虽说人吃了（le）不大（dà）可能会影响健康
会产生难闻（wén）的（de）气味（wèi）
因此，建（jiàn）议撇掉
除了炖（dùn）肉会产生泡沫外
还有（yǒu）很多食物（wù）在处理过（guò）程中
也会有（yǒu）泡（pào）沫出（chū）现（xiàn）
那这（zhè）些（xiē）泡沫要（yào）保留吗？
那层泡沫究竟是什么成分
食物中存在很多的生物大分子
其中一（yī）部（bù）分对水具有很强的亲和力（lì）
也就是说（shuō）它们（men）易（yì）溶于水
而这（zhè）些生物大分子最主要的就（jiù）是蛋白（bái）质（zhì）
比如我（wǒ）们炖骨头汤时产生的白色泡沫
可溶性蛋白质就占据了（le）很大一部分
而有的蛋白质（zhì）具有很好的起泡性
比如燕麦
在烹煮的过（guò）程中（zhōng）
由于沸水（shuǐ）的（de）翻滚作（zuò）用
就会让这些蛋白质形成（chéng）气泡（pào）
除（chú）了蛋白（bái）质
食物中（zhōng）还存在（zài）
另外（wài）一（yī）些具（jù）有表面活性作用的高分子物质
能（néng）够产生泡（pào）沫
比较（jiào）常见的就是皂苷
皂苷是（shì）一（yī）类比较复杂的化合物
也是很好的表面活性剂
对（duì）人体无害
其水溶液在（zài）沸腾、振荡时
能产生大量持久（jiǔ）的蜂窝状泡沫
泡黄豆时和煮红枣时
会产生泡沫
主要（yào）就是（shì）由于它们含有（yǒu）皂苷
这两种（zhǒng）泡沫（mò）要特别注意
煮（zhǔ）虾时产生的（de）泡沫
多半也（yě）是溶（róng）水的蛋白质
不过
虾中的血液和一些（xiē）杂（zá）质也会跑到泡沫中
所以
煮虾（xiā）的泡沫最好是（shì）撇掉
有肉
泡沫中（zhōng）就（jiù）少不了脂肪（fáng）、残（cán）留的血液
火锅总是各种食材（cái）的烫煮
残留的各种杂（zá）质也多
因此（cǐ）
吃火锅产生的泡（pào）沫
别偷懒，勤快点撇（piě）掉
另外
煮久的（de）火锅汤里嘌呤、
脂肪、热量和（hé）钠含量（liàng）也高
最好不喝久煮的火锅汤
这（zhè）些食物产生（shēng）的泡沫
有（yǒu）些食物产（chǎn）生的泡沫可以不用处理
因为这些泡沫都是安全无害的
起泡的（de）主要是蛋白质
并且，粥/面中（zhōng）的淀粉
还会溶入水中、增（zēng）加水的粘度
来维持（chí）泡沫的稳定性
这些食（shí）物中含有皂甙（dài）类（lèi）物质
会（huì）像（xiàng）肥皂一（yī）样
经（jīng）过震荡后在水里（lǐ）起泡沫
皂甙类物质不（bú）仅对（duì）人体无害
反而还有益处
比如
令泡（pào）茶时（shí）起泡沫的茶皂素：
它可能（néng）具有抗菌消炎（yán）的作用
并能抑制（zhì）脂肪的吸（xī）收
所以
以（yǐ）上（shàng）的这（zhè）些泡沫
可以放心（xīn）食用
其实，处理食物时（shí）起泡沫（mò）
最经常见的（de）还是（shì）在焯（chāo）水的过程中（zhōng）
焯水用热（rè）水还是冷水
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因为随着水温的（de）升高，肉里的（de）杂质和（hé）残余的血水，会慢慢渗出来（lái），溶入泡沫中。
若是（shì）用热水，就会（huì）一下子将肉煮（zhǔ）得（dé）紧实，血（xuè）沫等就出不（bú）来。
一则蔬菜易（yì）烂（làn）熟，不需要焯水太（tài）久；
二（èr）则（zé）避免焯水时间（jiān）过长，造成营养物（wù）质（zhì）的流失（shī）。
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