健康饮（yǐn）食的重要（yào）性（xìng）不言（yán）而喻，随着健康知识的普及，少下馆子（zǐ）、少点外卖（mài）成为了老少皆知的健康（kāng）饮食原则，但是，您（nín）在家（jiā）做（zuò）法（fǎ），就（jiù）真的那（nà）么安全吗？
一个习惯（guàn），让他（tā）患（huàn）上肺癌
近日，湖北武汉武昌68岁王老（lǎo）汉到社区做免费体检，结果发现肺上（shàng）有一圈（quān）阴（yīn）影。随（suí）后在医院系列检（jiǎn）查发现，肺癌（ái）晚期合（hé）并肝脏（zāng）转移（yí）。
王老汉认为，自己（jǐ）平时很注意养生保（bǎo）健，生活（huó）规（guī）律（lǜ），不（bú）抽烟不（bú）喝酒，没（méi）有不良（liáng）嗜好（hǎo），时（shí）常锻炼身体，怎么无缘无故就（jiù）得了癌症呢？
详细询问病（bìng）史，医生终于发现蛛丝马（mǎ）迹，这么多年（nián）来，爹爹一直爱好烹饪，但炒菜时不习惯开抽油烟（yān）机；而且每次做饭都喜（xǐ）欢把（bǎ）油锅烧的滚烫冒烟再开（kāi）始炒菜。
老人长期（qī）暴露在厨房重油烟（yān）环境中，就是患癌的诱因！
1、炒菜（cài）后不刷锅接着炒（chǎo）
这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底（dǐ）油，没事，接着再放点油炒其他（tā）菜；刚炒过青菜，没（méi）啥（shá）油（yóu），锅也是干净（jìng）的，那就接（jiē）着用呗……这（zhè）样省事又省油，一举两得。这是很多家（jiā）庭特（tè）别（bié）是老人为节约的习惯。
然而，锅的（de）表面看似干净，其实附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并（bìng）芘（pí）等致癌（ái）物。
而且不（bú）刷锅，接着炒菜时，锅里（lǐ）残（cán）余的菜很容易（yì）烧焦，这也存在一定的致（zhì）癌隐患。
2、炒完（wán）菜马上关油（yóu）烟机
有人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机（jī），然（rán）而这个看似随手节约的习惯，却暗藏“杀机”。
如果炒（chǎo）菜（cài）时火特别大，且菜烧焦（jiāo）的话，会引发有害物质（zhì）释放，对（duì）呼（hū）吸系统（tǒng）产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好（hǎo）不要马上关（guān）油烟机（jī）。
有数据显示：炒完菜马上关油烟机，10分钟后，感觉上没有油烟味，但其（qí）实厨房内PM2.5仍（réng）达“重度污（wū）染”，且长时（shí）间“居（jū）高（gāo）不下”。
事（shì）实（shí）上（shàng），油烟机（jī）排除废气也是需要时间的，炒（chǎo）菜结束后仍有未排干净（jìng）的废气残（cán）留（liú）在厨房（fáng）。
所以，炒（chǎo）完（wán）菜后，不妨让油（yóu）烟机继续运转3~5分钟，确保（bǎo）有害气（qì）体完全排出。
3、油冒烟时才下锅
怎么看（kàn）油（yóu）是否热（rè）了？很多人会回答看到油锅（guō）冒（mào）烟（yān）就行了。
油锅冒烟时，油温往往已经达（dá）到200℃以上，此时才把菜下锅（guō）的话，产生的致（zhì）癌物（wù）会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中的很多营养素也（yě）被破（pò）坏了，包括（kuò）脂（zhī）溶性维生素和人体必需的脂肪酸。
在烹饪过（guò）程中，最好是热锅冷（lěng）油，油在高温状态下（xià）产生的反（fǎn）式脂肪酸（suān）对人体是有害（hài）的。
4、剩下的油用来炒菜
很多人不舍得倒掉炸过（guò）的油，还会用来高温炒菜或油炸（zhà）。食物油最好（hǎo）只用一次，在控制好油温的情（qíng）况（kuàng）下，最多2~3次。
使用多次用过（guò）的油，里面会有残留致癌物，主（zhǔ）要是苯（běn）并芘（pí），还有些醛类、杂环化合物等。
在食（shí）用油的选（xuǎn）择（zé）方面，尽量（liàng）少用动物（wù）性（xìng）油脂，选用植（zhí）物油。从加工工（gōng）艺上，优先选择物（wù）理（lǐ）压榨方（fāng）法生产的油，少用化学浸出法生产（chǎn）的油。
1、盐放（fàng）得（dé）太早
口味重的人（rén）喜欢吃“够味”的菜肴，烹饪时（shí）多放盐或早（zǎo）放（fàng）盐会造成营养严（yán）重流失，应该（gāi）选择在出（chū）锅前放盐。
放盐过多会（huì）造成（chéng）蔬菜汁液流失过多（duō），营养（yǎng）也一并流走了。而肉类放（fàng）盐过多或过（guò）早（zǎo），会让蛋（dàn）白质过早凝固，很难入味，肉腥味还不易散去。
2、果（guǒ）蔬榨汁（zhī）喝（hē）
许多（duō）人（rén）认为将蔬（shū）菜榨成汁（zhī）后饮用就能减少（shǎo）营养（yǎng）流失。其（qí）实不（bú）管（guǎn）是水果还（hái）是（shì）蔬菜（cài），榨（zhà）汁后（hòu）不（bú）会带（dài）来营养（yǎng）价（jià）值的改善（shàn），反而会（huì）损（sǔn）失部分营养。
最好（hǎo）是将新（xīn）鲜水果（guǒ）蔬菜清洗后（hòu）直接吃掉。如果实在喜（xǐ）欢（huān）果蔬榨汁，那么在（zài）榨汁（zhī）前先（xiān）将果蔬用（yòng）开水烫一（yī）下（xià），榨汁时维（wéi）生素的损失就会变小，出汁率更高，还不（bú）容（róng）易变色。
3、焯菜时间久
食物在烹调之（zhī）前，为了除掉异（yì）味和涩味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。
有人（rén）担心烫不熟（shú），会多（duō）焯（chāo）一会儿，但（dàn）是水溶性营养素（sù）就（jiù）容易流（liú）失到水里（lǐ）。
蔬菜下水时最好（hǎo）保持完整，没有断面，焯（chāo）水时沸（fèi）水（shuǐ）要足量（liàng），焯的时间（jiān）要短，蔬菜有变色就捞上（shàng）来。
在（zài）水里加1%的盐（yán），或（huò）者滴（dī）几滴油，也能减少营养流（liú）失。
当然，一些（xiē）处（chù）理不熟就有毒的蔬（shū）菜，如含毒扁（biǎn）豆碱的豆（dòu）角，完全熟透了才能捞出来。
4、菜切太细碎
有人以为将菜（cài）切（qiē）得越（yuè）精细，口感也会更好。其实菜切得越细，断面（miàn）与（yǔ）空气（qì）接触的面积（jī）就越大，在炒（chǎo）菜过（guò）程中营（yíng）养成（chéng）分就（jiù）越容易流失（shī）。
一些人平时（shí）做饭时，喜（xǐ）欢（huān）把各种（zhǒng）不同的菜都先切（qiē）好备着，再一个个煎炒烹炸（zhà）。
这样最（zuì）早切好的蔬菜中的营（yíng）养成（chéng）分很容易被（bèi）氧化流失，正确做法是菜切好了立刻下（xià）锅烹（pēng）饪。
5、烹饪时间过长
食物烹（pēng）饪时时（shí）间越长（zhǎng），营养就越容易流（liú）失。一些人烹饪时为了保（bǎo）证蔬菜能熟透，故意延长烹饪时间。
蔬菜中的维生素C遇高温（wēn）很（hěn）容易分解（jiě），如果（guǒ）烹（pēng）饪时间（jiān）过长，基本上就流失殆尽了。
而且（qiě），肉类过（guò）度炖煮，会（huì）产生亚硝胺，对身体有害，所（suǒ）以（yǐ）烹（pēng）饪（rèn）时要控制时间哦！
6、菜加太多醋
深绿色蔬菜中含有（yǒu）大量的镁，多吃（chī）有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多（duō）醋会造成镁的流失。
因为在炒菜时，醋酸中的氢（qīng）会（huì）将叶绿素中的镁置（zhì）换出来，镁就（jiù）流失了！
7、热水解冻肉类
肉类（lèi）刚从冷冻室里拿出来，一时半会难解冻，心（xīn）急的人就会（huì）把它放热水（shuǐ）里泡着，加速解冻。
其实，猪肉中的肌溶蛋白，凝（níng）固点很低，在（zài）热水中（zhōng）泡着容易流失。而且（qiě）用热水（shuǐ）浸泡后，肉类（lèi）容易（yì）变质腐败，影响口感。
所以，解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。
8、烧菜隔顿吃
我们（men）一直提倡“吃多（duō）少，做多少”，尽量不（bú）要把饭（fàn）菜剩下。
剩菜保存不好容（róng）易变（biàn）质不说，菜（cài）肴隔顿吃，里面的营（yíng）养元素（sù）会（huì）大量流失。所以还是（shì）现炒现吃最（zuì）好，营养又卫生。
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