1、淘（táo）米（mǐ）：米里（lǐ）含有维生（shēng）素和（hé）无（wú）机盐，它们易溶（róng）于（yú）水。要（yào）是（shì）淘米（mǐ）时（shí）间（jiān）太（tài）长，还使劲搓（cuō）洗米，米的（de）表层营（yíng）养全（quán）会（huì）都丢失!而米的营养还主要就在表（biǎo）层。所以淘米（mǐ）时不要（yào）用流水和热水淘米（mǐ），不使劲（jìn）搓和搅和，不（bú）要用（yòng）水（shuǐ）泡着米，淘的时（shí）候（hòu）少用水。
2、煮（zhǔ）饭：正确的煮饭（fàn）方法应该是用开（kāi）水煮。这是因（yīn）为开水煮饭可以缩（suō）短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀（diàn）粉颗粒不溶（róng）于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大（dà）量淀粉，用开水煮饭时，温度约为（wéi）100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米（mǐ）的（de）味道（dào）。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧（shāo）熟的（de），而且（qiě）是晾（liàng）凉（liáng）的。只要在锅里（lǐ）加入少许就可以（yǐ）。
4、米饭防（fáng）馊。夏季，米饭很容（róng）易变馊。若在蒸米饭时（shí），按1.5公斤米（mǐ）加2-3毫升醋的比例放些食醋，可（kě）使米饭（fàn）易于存放（fàng）和（hé）防馊（sōu），而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米（mǐ）饭的锅，粘上米粒后不容易清（qīng）洗。蒸（zhēng）饭时，在米（mǐ）里加几（jǐ）滴（dī）食用油，蒸好（hǎo）的米饭就不会（huì）粘在锅上。
6、炒（chǎo）菜时应先把锅烧（shāo）热，再倒入食油，然（rán）后再放菜
7、炒蔬菜如何保持鲜（xiān）绿蔬菜的叶绿素（sù）中含有镁，这种（zhǒng）物质在做菜（cài）时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢（qīng）离子)替代出来（lái），生成一种黄（huáng）绿（lǜ）色的物质。如果一开始把（bǎ）锅盖得严（yán）严的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来（lái），再盖好锅盖，就不会使叶绿素（sù）受酸的作（zuò）用而变（biàn）黄了。
8、若为了美观，可在烹调时（shí）稍加些（xiē）小（xiǎo）苏（sū）打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
9、炒茄（qié）子时，在锅（guō）里放点醋（cù），炒出的茄子颜色不（bú）会变黑
10、炒土（tǔ）豆时加（jiā）醋，可避（bì）免烧焦，又（yòu）可分解土豆中的（de）毒素，并使（shǐ）色、味相宜
11、炒（chǎo）肉（ròu）菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加（jiā）盐，在出锅（guō）前再加上几（jǐ）滴醋，鲜（xiān）嫩可口
12、做滑炒肉（ròu）片（piàn）或（huò）辣子（zǐ）肉丁，按50克（kè）肉5克（kè）淀（diàn）粉（fěn）的（de）比例（lì）上浆，成菜鲜嫩（nèn）味美
13、炖（dùn）肉时（shí），在锅里加上几块（kuài）桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味（wèi）
14、煮（zhǔ）骨头汤时加一小匙（shí）醋，可（kě）使骨头（tóu）中的磷、钙溶解于（yú）汤中，并可保存汤中的维生素。
15、煮（zhǔ）肉汤或排骨汤（tāng）时，放入几（jǐ）块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还（hái）可减少油腻感。
16、炖（dùn）肉（ròu）时，在锅里加上几（jǐ）块（kuài）桔皮，可（kě）除异味和油腻并增加汤的鲜味
17、煮骨头汤时加一（yī）小匙醋，可（kě）使骨（gǔ）头中的磷、钙溶解于（yú）汤中，并可保（bǎo）存汤中的维生素（sù）。
18、煮肉汤或（huò）排（pái）骨汤时，放入几块新鲜桔（jú）皮，不仅味（wèi）道鲜美，还可减少油腻感。
19、煮火腿（tuǐ）之前，将火腿（tuǐ）皮上涂（tú）些白糖，容易煮烂，味道（dào）更鲜美
20、炸（zhà）猪排时（shí），在有（yǒu）筋（jīn）的地方（fāng）割2-3个（gè）切口，炸出来的（de）猪（zhū）排就不会（huì）收缩
21、煎鸡蛋时，在热（rè）油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油（yóu）也不易溅（jiàn）出锅外
22、将鸡肉先腌一会儿（ér），封上护膜放入冰箱，待炸时再取（qǔ）出，炸出的鸡肉酥脆可口
23、炖老（lǎo）鸡：在锅内（nèi）加（jiā）二三十颗黄（huáng）豆同（tóng）炖，熟得快且味（wèi）道鲜（xiān）;或（huò）在（zài）杀老鸡之（zhī）前，先灌（guàn）给鸡一汤匙食醋，然（rán）后再杀，用（yòng）文火煮炖，就会煮得烂（làn）熟;或放3-4枚山楂，鸡肉易烂
24、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好（hǎo）吃;如（rú）果先用凉水和（hé）少许食醋（cù）泡上（shàng）2小时，再用微（wēi）火炖，肉就会变得香嫩可口
25、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉（diào），味道更（gèng）美（měi）
26、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂（làn）熟
27、煮鸡蛋时在水中倒点（diǎn）醋或（huò）盐，可以防（fáng）止鸡蛋破壳，煮熟冷却（què）后（hòu）壳（ké）也容易剥
28、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内（nèi）翻炒，待水分（fèn）炒干时，倒入适量香醋，再（zài）迅速（sù）翻炒，至鸡块发出劈劈啪（pā）啪的爆响（xiǎng）声时（shí），立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧（shāo）十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟（zhōng），淋上（shàng）香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食（shí）用前（qián）加（jiā）盐（yán）。因为鸡肉中（zhōng）含水分较高，炖鸡（jī）先加盐，鸡肉（ròu）在盐水（shuǐ）中浸泡（pào），组织细胞内水分向外渗透，蛋（dàn）白质产（chǎn）生凝固作用，使（shǐ）鸡肉明显收缩变紧，影响营（yíng）养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口（kǒu）感（gǎn）粗糙。
29、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
30、炒鸡蛋（dàn）时加入少量的砂糖，会使蛋白质（zhì）变（biàn）性的凝固温度上升（shēng），从而（ér）延缓（huǎn）了加热时间，加上（shàng）砂糖（táng）具有（yǒu）保水性，因而可使蛋制品变得（dé）膨松柔软
31、冻鱼（yú）放奶烧。烹制（zhì）长时间放在冰箱里（lǐ）的鱼时（shí），可适当在汤中（zhōng）放些鲜（xiān）奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱（xiāng）里取出（chū）后，最好自然化冻，也可放在置（zhì）有（yǒu）少许盐的（de）容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇（yù）盐会（huì）慢慢凝固，防止（zhǐ）其中液体流失，而（ér）失去营养（yǎng）。
32、蒸（zhēng）鱼用开水。蒸鱼（yú）时（shí）先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水（shuǐ）蒸。因为鱼在突遇（yù）高（gāo）温时，外部组织凝固，可锁住内（nèi）部鲜（xiān）汁。蒸（zhēng）前最好在鱼身上洒一些（xiē）鸡油（yóu）或（huò）猪油，可（kě）使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止（zhǐ）鱼的鲜味（wèi）跑掉（diào）或滴（dī）上蒸锅水冲淡鱼的味道。
33、去（qù）腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一（yī）起下锅（guō），认为这（zhè）样可去（qù）除鱼（yú）腥。其（qí）实不然，过早放姜会使（shǐ）得鱼体（tǐ）浸出蛋（dàn）白（bái）质阻碍生姜的去腥效（xiào）果。可以先（xiān）把（bǎ）鱼在锅里煮（zhǔ）一会儿，待蛋白质凝固后再（zài）放姜;也可在爆（bào）锅时烹入少量（liàng）醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是（shì）觉着（zhe）有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的（de）鱼。
34、煎（jiān）鱼（yú）防粘（zhān）锅（guō）。可在烧热的锅里放油（yóu）后再撒（sā）些盐，也可净（jìng）锅后用（yòng）生（shēng）姜把锅擦一遍。还可把锅烧（shāo）的（de）热一（yī）点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到（dào）高（gāo）油（yóu）温表皮（pí）会立（lì）即变硬，不会（huì）粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
35、烧鱼防肉碎。在（zài）做红烧鱼前，先（xiān）在（zài）锅里把（bǎ）鱼煎透或炸透（tòu），油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多（duō），一般以水没过鱼为（wéi）度（dù）。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺（sháo）将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼（yú）的原形。
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